La Harina integral, es la menos procesada de las harinas de trigo.
Esto es por que el grano es molido con su cáscara, vaina y germen, de esta forma conserva todos los nutrientes y micronutrientes del trigo.
Esta harina tiene 3 veces más fibra que la harina blanca. Además de un alto contenido de vitaminas del complejo B, E y minerales como el hierro, potasio, magnesio, zinc entre otros.
Al ser una gran fuente de fibra reduce el estreñimiento y enfermedades como cáncer de colón.
Para utilizarla, debemos saber que la harina integral absorbe más cantidad de agua que la harina tradicional y se debe amasar menos, ya que el salvado o cáscara “corta” el desarrollo de gluten.
