La harina de Gluten se elabora con la proteína del trigo, por medio de la eliminación del almidón, como resultado queda una harina con un porcentaje entre 75% y 80% de proteína.

El gluten es el responsable de que las masas queden elásticas, dándole mayor volumen al pan y masas horneadas.

La harina de gluten es utilizada por los vegetarianos, mezclandola con agua y especies, se amasa y se puede cocinar al horno, vapor, sartén o hervirla a fuego lento para hacer seitán, que es un típico sustituto de la carne en dietas veganas y vegetarianas.