El coco es el fruto de la palmera cocotera (Cocos nucifera L.) es de cáscara gruesa y peluda, la pulpa del coco es blanca y con un aroma inconfundible. 100 gramos de pulpa nos aportan 342 calorías; sí, es una de las frutas más calóricas pero con un sinfín de propiedades nutritivas.. En los últimos años hemos asistido a un auge en el consumo de este fruto debido principalmente a sus propiedades nutricionales:

Los beneficios principales de este fruto están en su semilla, la cual, cuando alcanza su madurez, contiene muchas vitaminas, minerales y oligoelementos, o sea, nutrientes esenciales para nuestro organismo.

Contiene todos los minerales esenciales para el organismo: Magnesio, Calcio, Fósforo, Yodo, Hierro, Selenio, Sodio, Zinc…

Además, contiene valiosos oligoelementos como el Cromo, Flúor o Manganeso.

Su contenido en Zinc y Selenio le confieren propiedades antioxidantes

Tiene propiedades energéticas interesantes para los deportistas ya que aporta carbohidratos tanto simples como complejos. Es decir, que aporta tanto energía de liberación inmediata como a largo plazo, ideal por tanto para entrenamientos largos y deportistas de resistencia.

El Coco rallado, se obtiene a partir de la pulpa de coco tropical seca.

Es una buena fuente de azúcares y aceites, así también de fibra, minerales y vitaminas del grupo B, C, E y K.

¿Cómo incluirlo en nuestra dieta diaria?

Es sencillo, podemos añadirlo a un batido, o hacer una deliciosa leche de coco, también a nuestros cereales, o hacer recetas más elaboradas. Como unas ricas cocadas, o bolitas de coco rallado y leche condensada.

Una receta muy típica de nuestro país son las cocadas, y con este ingrediente, puedes hacerlas.

Ingredientes:

40 g. de harina de coco.

2 claras de huevos grandes (tamaño XL)

125 gramos de coco deshidratado y rallado.

1 yema de un huevo grande (XL)

140 g. de azúcar blanquilla.

1 pellizco de sal.

1 hoja de papel vegetal de cocina o sulfurizado

Preparación:

Precalentar el horno a unos 190º C. La masa es muy fácil y rápida y según tengamos todo mezclado va directo al horno.

Separamos las claras de las yemas, reservamos. Añadimos en un bol grande las claras y la yema junto con el azúcar y la sal y se baten bien hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa. A continuación añadimos la harina previamente tamizada y batimos todo nuevamente.

Finalmente añadimos el coco, mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de las cocaditas, debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.

Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o con moldes de silicona. Con una cuchara, dado que la masa es bastante cremosa, vamos haciendo pequeñas porciones o bolas de la medida de una nuez.

Las depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes). En mi bandeja de horno salen unas 12 cocadas.

Horneamos durante 15 minutos a 180 º C en la bandeja del medio

Las sacamos del horno para que se endurezcan y enfríen

Una vez frías, podemos comer!

¿Te animas?